La "sagra" ha origine latina ed il senso del termine è legato a Festa. La sagre dunque all'origine avevano soprattutto una dimensione religiosa, erano innanzitutto dei momenti di comunione tra uomini e sacro. I vari momenti dell'anno (l'inverno, la primavera, la mietitura, la vendemmia) venivano celebrati con feste religiose, ad esempio, per ringraziare la divinità o per propiziarsi la bella stagione.
La dimensione simbolica originaria rimane come traccia anche oggi nelle diverse sagre gastronomiche che ruotano attorno ad un piatto tradizionale regionale o locale.

Ad Ausonia le Sagre sono occasione di incontro e di promozione del territorioche vengono organizzate in estate a partire da quei piatti e prodotti che vengono proposti al turista oltre che ai concittadini lontani che per la bella stagione tornano in vacanza a casa.