Il cefalo, detto anche muggine, si cuoce arrosto o alla brace ma è buono anche lessato, la sua carne magra ha un buon sapore, sebbene sia considerata poco pregiata. Con le sue uova salate, pressate e stagionate si prepara la bottarga che si presenta come un salame di pasta consistente, marrone chiaro, ma friabile al taglio. Gustosa come antipasto e come condimento sugli spaghetti. Vive a frotte vicino alla costa. Si pesca con le lenze, con le nasse e con le reti quadre. Può arrivare a 50 o 60 centimetri di lunghezza, e a 6 kg di peso. Si pesca nel lago di Fondi e di Monte San Biagio.