Ogni ricetta è un piccolo compendio di vite vissute, che in qualche modo fanno parte del nostro presente.  Paliano si evidenzia per la genuinità della tavola. La manipolazione di elementi semplici, acqua e farina, permette di preparare la Pataccaccia . Il maiale nero di razza garganica, il latte d'asina sono un vanto per la ristorazione locale. L' abbondanza delle terre di Paliano si celebra nella vendemmia, da cui nasce il vino Cesanese del Piglio e nella raccolta di olive, da cui si  estrae l'olio extra vergine di Rosciola.