Le paste sono l'ingrediente di base dei primi piatti italiani, forse più dei risi o delle minestre di verdure o dei brodi. Sulle paste ci si può divertire e un cuoco può veramente sbizzarrirsi nel creare le sue personalissime soluzioni. La pasta ha un ingrediente di fondo che è costituito dai prodotti del grano. La bontà delle pietanze è dunque in buona parte da attribuirsi quindi alla sua preparazione. La pasta di "Gragnano" è famosa in buona parte del Sud, ma in buona parte nel napoletano. Le orecchiette pugliesi hanno una forma e una consistenza così tipica che portano con se il marchio della regione dove si producono, la Puglia. Ci sono paste prodotte da pastifici specializzati e ci sono paste fatte al momento dalle mani saggie di donne con esperienza. Poi c'è il segreto della cottura e infine c'è la cura del condimento. Si dice che la ricetta più difficile sia la pasta all'olio, ma proprio perchè la combinazione di pochi prodotti:la pasta, l'olio, l'aglio e il peperoncino, va armoniosamente realizzata e assieme ad una sapiente cottura deve portare ad un risultato rispetto al quale la bocca e la gola può solo godere.