Il fallone  è una tipica pietanza di Stimigliano. Nato dalla tradizione contadina, il fallone è un  rustico  preparato secondo una antica ricetta con pasta di pane, ripiena di erbe aromatiche, condita con olio di oliva della Sabina e cotta nel forno a legna.  Spesso il ripieno viene anche  arricchito con della gustosissima salsiccia sbriciolata.

Per poterlo degustare basta recarsi nei forni e nelle pizzerie  artigianali del territorio.

Proprio nel mese di Settembre viene organizzata una piacevolissima sagra,  cui protagonista è il Fallone stesso.