Il clima mediamente temperato, la pendenza ideale dei suoi sistemi collinari e l'esposizione ottimale di gran parte degli oliveti insieme con la varietà di piante presenti (Frantoio, Leccino, Carboncella, Rosciola, Olivastro) consentono di ottenere un olio particolarmente leggero.

E' dai tempi dei Sabini che l'olio rappresenta la vocazione di questa terra. La tradizione si salda strettamente con la coltura dell'ulivo, sino a fondersi in una vera e propria cultura che ha saputo rinnovarsi nei secoli.

L’Olio Extravergine di Oliva di Configni e della Sabina,  è contraddistinto da caratteristiche di grande finezza.
Le caratteristiche analitiche ben dimostrano i pregi e la leggerezza di questo prodotto: contenuto di acidità organica non superiore allo 0,50, tenore ottimale di acidi grassi polinsaturi essenziali, indice dei perossidi inferiore a 10 e forte stabilità all’invecchiamento.

La Sabina ha ottenuto  per il suo olio il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata (DOC - Sabina) con decreto del Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Nell'ambito della Comunità Europea l'olio ha ottenuto la Denominazione di origine Protetta (DOP - Sabina).

Ciò grazie ad una particolare cura per ogni momento della lavorazione: il prodotto si ottiene infatti grazie ad un'attenta raccolta effettuata a mano, sulle piante, senza percuotere i frutti, alla molitura a freddo e alla conservazione del prodotto una volta trasformato.

L’olio di oliva è un nutriente indispensabile per l’organismo perché ricco di sostanze terapeutiche e componente fondamentale della dieta mediterranea per la sua grande validità nutrizionale e dietologica, è il condimento ideale, se utilizzato a crudo, per insalate, verdure, carni ecc.