Il tartufo nero di Carpineto Romano


Riferimenti Storici

Il "cibo degli dei", cosi era defininito da Nerone il pregiatissimo fungo sotterraneo a forma di tubero.
Il tartufo era infatti apprezzato gia ai tempi dell ' antica Roma.
A Carpineto è sempre stato definito come "cibo dei ricchi", questo perchè il tartufo non mancava mai sulle tavole dei banchetti organizzati dalla Famiglia Aldobrandini, signori di Carpineto nel 1600.
Numerosi riferimenti al tartufo come cibo prelibato sono presenti anche nella letteratura antica.

Condizioni climatiche

Il clima è fondamentale per lo sviluppo del tubero, tanto che nel terreno di Carpineto trova condizioni ideali per svilupparsi.
Infatti le proprietà chimiche del terreno a struttura carsica portano il Tartufo ad una maturazione eccellente.


Descrizione

A prima vista il tartufo non ha un bell 'aspetto, ma sotto la scorza rude e il colore nero si nascondono sapori unici e sopraffini.
Esistono diverse qualità di Tartufo, ma a Carpineto è possibile trovare soprattutto il Tartufo Nero, il quale è stato definito dal professor Domenico Bigioni , uno dei massimi esperti in materia "il più profumato d' Europa.
L' atra qualità molto diffusa ma  meno pregiata è lo scorsone, che a differenza del "Nero" che nasce nei mesi invernali, si sviluppa in estate.


Dove mangiarlo

Sono poche le persone che conoscono l' arte del Tartufo, ancora meno quelle che conoscono i luoghi più favorevoli per la ricerca.
Tra i cercatori non c' è mai stata la volontà di vendere il prodotto abitualmente, data la difficoltà con cui i tartufi vengono raccolti.
Nonostante ciò è possibile acquistarlo o  conoscere il Tartufo di Carpineto Romano durante la "Sagra del Tartufo", festa dedicata al tubero organizzata dal comune in collaborazione con gran parte dei "Tartufari locali".
Tra i ristoranti tipici di Carpineto, uno prende proprio il nome dal fungo : "Ristorante il Tartufo", dove è possibile degustare i migliori piatti a base di Tartufo, naturalmente quello originale, dato che è gestito da una delle più esperte famiglie di "Tartufari".

"Ristorante il Tartufo"
PIAZZA CAVALIERI DI VITTORIO VENETO
TEL. 06 9798697