Il territorio della XVIII Comunità Montana vanta numerose produzioni tipiche. Per quanto riguarda il settore caseario i formaggi ovini e caprini vengono prodotti ancora oggi con tecniche tradizionali. Tra i formaggi locali sono degni di nota: la ricotta di pecora e di capra e lo squarquaglione formaggio ovino fresco aromatizzato con miele e noci.

La ricotta di pecora e di capra è ottenuta dal siero della lavorazione di latte ovi-caprino al momento della coagulazione.

Lo squarquaglione è un formaggio fresco e molle aromatizzato, ottenuto dalla lavorazione a latte crudo ovino. Di forma cilindrica e non è salato.