Le proprietà chimiche del terreno, a struttura carsica, nonchè le caratteristiche climatiche dei Monti Lepini, portano a maturazione eccellenti esemplari di tartufo nero pregiato, tra i più profumati d'Europa. Le pezzature medie o grandi dipendono dalle piogge. Matura in inverno. In estate si trova lo "scorsone" che ha il pregio di avere un costo più accessibile. Tali tartufi crescono spontaneamente nel territorio dei Monti Lepini,  caratterizzato da un terreno calcare, ferroso che conferisce particolari proprietà al tartufo come ad esempio il profumo molto intenso. Nel mese di febbraio è possibile assaporare e sentire questi profumi per le vie di Carpineto Romano dove tutti gli anni si tiene la Sagra del tartufo nero pregiato.