Il Caseificio Paolella, da sempre impegnato nell'offrire la massima qualità, si dedica giornalmente alla produzione della Vera Mozzarella di Bufala DOC e di prodotti caseari. 

La qualità viene garantita da numerosi e severi controlli compiuti sulla materia prima durante le fasi di lavorazione a partire dall'approvvigionamento del latte di bufala di altissima qualità controllato e certificato da A.I.A.

Utilizzando tecniche di produzione artigianali e cercando di mantere il più possibile i metodi tramandati nel corso degli anni, possiamo affermare che tutti i prodotti vengono completamente lavorati a mano dalla cagliatura alla filatura per finire all'imbustamento.