Questa varietà è inconfondibile per il bel portamento ricadente e per le foglie strette; le olive sono piuttosto piccole (gr. 1,5-2,5) ma la produzione è molto abbondante.
Al profumo l' olio Pendolino ricorda in modo inconfondibile la mandorla amara che poi viene
sentita anche in bocca, Sono praticamente assenti le note di amaro mentre il piccante di gola è deciso e persistente.

Abbinamenti consigliati
L' olio di Pendolino si presta molto per accompagnare piatti a base di pesce, tipo zuppe
di ceci e gamberetti, carpacci di tonno e pesce spada, antipasti di mare crudi, risotto con zucchine
e gamberi.