E' bellissimo passeggiare tra i campi delle nostre verdi colline, cercando qua e la sottili e gustosi  “Asparagi”. Sembra quasi di partecipare ad una gara, finalizzata a “chi ne raccoglie di più”, ed in effetti solo quando il fascio è molto consistente che si fa ritorno a casa e si inizia  a preparare una gustosa frittata.

La raccolta degli asparagi è una tradizione che si conserva nei di comuni di Santi Cosma e Damiano, Castelforte e Minturno.

Preparazione della frittata.

Prendere gli asparagi e spezzettarli finché la parte non risulta diventare dura, bollirli e mischiarli con le uova precedentemente sbattute. Far scaldare l'olio nella padella, e versarvi l'uovo con gli asparagi. Completare la cottura e servire.