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TURISMO

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Cicoria e Fagioli

 Prodotto tipico dei Comuni di Minturno, S.S. Cosma e Damiano e Castelforte, che povero nei costi, ma ricco nella sostanza, ben si adatta come piatto unico.

Da sempre questo piatto viene consumato soprattutto nei periodi invernali data la presenza di questa verdura, che cresce selvatica solo in questo periodo.  Una volta raccolta nei campi la cicoria viene pulita dalle parti non edibili, e dopo un'accurato lavaggio, viene bollita in acqua e sale. A bollitura ultimata, in una casseruola viene fatto "sfridere" dell'aglio in abbondante olio extravergine d'oliva. E' qui che verranno aggiunti la cicoria e i fagioli precedentemente cotti "neglio pignato" (pignatta) sul fuoco vivo  del camino.

Ingredienti:
pane duro cotto nel forno a legna
(non fresco, utilizzare pane  avanzato del giorno prima o ancora meglio di due o più giorni)
Cicoria “selvatica”, (non concimata, raccolta negli splendidi campi incolti del nostro territorio)
fagioli cannellini, preferibilmente cotti sul fuoco nel pignato (pignatta: recipiente in terracotta)
olio extra vergine d'oliva quanto basta.
Preparazione:
-Mettere i fagioli a bagno per 12 ore, sciacquarli, metterli nella pignatta, coprirli di    acqua e portarli a bollore.
Schiumarli e colarli, aggiungere altra acqua calda, unirvi tutti gli odori, salare e cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore almeno. Durante la cottura aggiungere, se necessario, sempre acqua calda.
-bollire la cicoria e salarla, poi ripassarli con olio extra vergine d'oliva e aglio in una pentola
-aggiungere  il pane e i fagioli e far cucinare il tutto per altri 10 minuti
Servire il tutto in un piatto fondo con un mestolo, a piacimento aggiungere un filo d'olio a crudo.

 

 

 

 

 

 

Località di produzione

Provincia di Latina visualizza / nascondi tutte le località
Spigno Saturnia, Santi Cosma e Damiano, Minturno, Castelforte

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