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TURISMO

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La Menesta

 

Nella nostra tradizione è consuetudine dire che “deglio puorco non se etta niente” (del maiale non si butta nulla), ed infatti le parti più succulenti, ma anche quelle più povere vengono impiegate, assieme alla cappuccia (verza) alla preparazione di un piatto unico nel suo genere La Menesta.
Infatti per questo piatto sono impiegate le orecchie, i piedi, le tracchie, cioè le spuntature, un po' di cotenna, la salsiccia e l'annoglia, un tipo di salsiccia impastata con la cotica del maiale. Il tutto viene messo nel pignato e viene fatto cuocere sul fuoco del camino. Nel frattempo la cappuccia viene fatta bollire in acqua salata e una volta pronta viene aggiunta alla carne. L'insieme viene fatto cuocere per altri 15 minuti.


 

Località di produzione

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Santi Cosma e Damiano, Minturno, Castelforte

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