La "Tiella di Gaeta" è un prodotto di antica tradizione. Tra due sottili strati di pasta - impasto di acqua, farina, lievito di birra olio extra vergine di oliva e sale - vengone cotti in forno diversi tipi di ripieno.

L'impasto viene lavorato a mano fino ad otenere un panetto tondo e liscio che viene posto a lievitare coperto in ambiente tiepido.

I ripieni di mare più tradizionali e tipici sono quelli di polpo, di calamaretti, di alici, di sarde, calamarelle, scarola e baccalà. Quelli dei prodotti della terra sono esserenzialemnte costituiti di verdura ed i più tradizioanli sono quello di scarola, spinaci, cipolle, zucchine e uova. Tutti questi ripieni vengono cotti o sbollentati, messi in ciotola, conditi con aglio, olio, prezzemolo, olive di Gaeta snocciolate, peperoncino, e, per le tiellle di verdura, anche pinoli. Nel periodo pasquale in particolare in ogni casa viene preparata la Tiella "Cas' e ov" con formaggio caprino, salsiccia e uova battute.

Negli ultimi tempi, alle più tradizionali preparazioni, se ne sono aggiunte altre, non meno gustose: carciofi e provola, salsiccia e broccoletti, cozze... cui si aggiungono quelle che la fantasia suggerisce.