I morsellini, gustosi dolcetti taranesi, dal gusto  semplice e friabile,   richiamano alla mente i sapori dei biscotti di un tempo. Per la preparazione vengono utilizzati ingredienti essenziali quali: farina, acqua, olio, zucchero, uova,  nocciole tostate , lievito e limone e la tradizione vuole che la cottura si effettui nei forni a legna così da poter sentire ancora il profumo di quelle cose buone di una volta.

Esecuzione:

Lavorare in una terrina le uova con lo zucchero, aggiungendo l'olio di olive, una bustina di lievito e la buccia grattugiata di un limone (facoltativo un poco di latte). Amalgamare bene l'impasto, quindi incorporarvi le nocciole preventivamente essiccate al forno, spellate e tagliate a pezzi più o meno grandi, e per ultimo aggiungervi un poco alla volta la farina fino ad ottenere una pasta morbida con la quale si formeranno dei lunghi filoni, alti 2 cm e larghi 10, che verranno adagiati su una teglia da forno unta sul fondo e spolverizzata di farina. Dopo averli unti in superficie con uovo sbattuto, si mettono in forno a calore moderato. Raggiunta la cottura si estraggono prima del completo raffreddamento, si tagliano trasversalmente a formare dei tozzetti larghi circa 2 cm. Disporli nuovamente nella teglia ed infornarli ancora per qualche minuto in modo da rendere la superficie del taglio un poco croccante.