La Cena del Cardinale, rievocazione gastronomica di grande effetto scenografico si svolge nella cornice del Chiostro della Chiesa di San Pietro.

La cena purtroppo non è aperta a tutti, essendo una manifestazione che riunisce tutti gli organizzatori dei 7 Rioni Storici, i giornalisti locali e le autorità più importanti del territorio.

Durante l'evento vengono riproposti i piatti della tradizione culinaria millenaria, che variano dalle paste, alle carni e verdure.

Le prelibatezze vengono preparate annualmente da una cucina rionale a turno, che si incarica anche dell'organizzazione della sala e di reperire volontari che vestiti con i costumi dell'epoca servono ai tavoli.

La serata è allietata dal Maestro Claudio Tomei coaudivato dal Maestro Massimiliano Fiocco e Roberto Cacciotti insieme allo spettacolo degli Sbandieratori e Musici dei Sette Rioni Storici.

Sovente si può assistere a dei piccoli sketch teatrali da parte dell'Associazione " Attori in Corso" di Carpineto Romano.